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公布日期:2018年01月20日

作者:王坚忍 

昔时春节前,当时油、糖和副食品都凭票供给,由于上海人爱吃鱼,买什么鱼我老妈总要费一番心机,大多数时分都挑选大黄鱼,由于家宴的台面上,咸菜大黄鱼汤或糖醋大黄鱼是拿得脱手的。

据《上海渔业志》纪录,鱼票始于1959年。其时正处于三年艰难期间,上海郊区实施吃鱼凭票供给。住民不分大小户——其时的大户是5人(包罗5人)以上,小户是5人以下——每人每旬发给鱼票一张,每张鱼票供给鱼250克(半斤),一个月供给鱼一斤半。

翌年,1960年12月,为援助上海吃鱼,由上海市政府决定,经国务院核准,浙江省嵊泗县(嵊泗列岛)划归上海(1963年1月又划回浙江省)。但风趣的是,嵊泗县至今邮编仍是上海的“20”当头,而不是浙江的“31~32”当头,也算是嵊泗县曾属于上海的一点陈迹吧。1961年过了春节后,猪肉供给跟不上。市政府决议从4月份起,已发放到住民手中的肉票,此中每个月两旬的肉票改为买鱼,称“以鱼顶肉”。每张肉票划定供给的猪肉100克,改为供给鱼200克,可随便选购鲜、咸鱼,熟食鱼和罐头鱼,并不受摊点限定。至当年12月尾,“以鱼顶肉”完毕,共收受接管肉票1亿多张,供给水产品12717吨。

值得一提的是,位于黄浦江上再起岛的上海海洋渔业公司的3000名海员,做出了很大的奉献。他们展开劳动竞赛,标语朴实而其实:“多拉一网鱼,即是一头猪。”“多拉一网鱼,能够多供给一个菜场。”.其间出了1位天下劳模郑理品,他肯动脑筋。海上潮流有大有小,他按照潮流大时鱼分离,潮流小时鱼集合的特性,总结出“大潮流抓网次,小潮流抓网头”,并在全部船队推行,对提高产量很有效。同时还出了2个上海劳模船主黄春涛、吴安宁。有一年国庆的清晨,郑理品船主驾着满载一船银鳞鲜明的秋带鱼的沪渔251号刚靠上船埠,就有一辆锃亮的小轿车,把衣上浪迹未干的他接走,间接送到上海群众广场的国庆观礼台上就坐。郑船主的捕鱼故事,曾支出其时的小学课文。

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几年前,我采访过持续三届劳模船主,79岁的吴安宁白叟。他说,谷雨一过赶黄花渔汛。春季的东海上细雨连缀,白雾洋溢。夜晚,发情的大黄鱼在海面上“咕咕”叫着,吵得人睡不着觉。我双手握舵轮,双耳竖起细听鱼声,然后命令放网。网下水后,我叫海员们都抓紧时间睡一觉。我不睡,两眼圆睁,紧盯着探鱼仪上玄色轨迹线的变革。一个多小时后,我按铃唤醒各人,起网。船上所有的灯都翻开了,照得海面好像白日。绞车绞起数百米长的网纲时,轧轧轧的直响,看来这一网重量不轻。公然网纲行将绞尽时,“呯”的一声,海面上似乎浮起了一条的金黄色的地毯。那是不计其数条的大黄鱼,在网中作困兽犹斗,响声如雷,水花乱跳,生生地把一顶重达数吨,长达100米的渔网顶出了水面。一个淘气的小海员穿戴高筒靴,竟跳到网上兴高采烈起来。我又气又可笑地呵责道,快给我滚返来,掉下去你可小命难保啊!黄渔汛的时分,海上的船挤成一足堆。那时候正可以说是“全民捕鱼”,说出来你能够不相信,其时上海很多构造和大企业,或投资造船,或本人造船,如上钢二厂、上钢三厂,还有驻沪水师,都造了250匹马力的钢壳渔轮。我们公司曾派出40多个船主、海员到他们船上指点捕鱼。那时候的鱼多得满谷满坑的。有时候才下网2小时,网就拖不动,网爆破了,海面上黄灿灿的一片,你拿一根竹竿插上去,竹竿也不会倒。怎么办?只有效长竹竿的网兜捞啊,由于黄鱼是海里的中层鱼,一浮水压力没有了,它的内脏就破了,再也回不到海里,所能捞到多少是多少了。归正不管我们公司的船,仍是钢厂的船、水师的船,各人一同捞,削减丧失是真的。昔时为多捕鱼,我们昼夜起放网,每次睡觉不脱衣服,怕穿衣工夫一长耽搁事情。那时人诚恳,出了毛病,比如说因风波大綳断了拖网钢丝,鱼都逃脱了,我这个做船主就很忧伤,就地落眼泪。而起上了大网头,会笑得合不拢嘴,比什么都快乐。对了,我们还在海上拖香参、剥蟹肉、晒鱿鱼干虾干的,增长小水产种类供给市场。虽然其时样样凭票供给,但我们船上遭到特别赐顾帮衬,肉类粗粮什么的都不缺。有一次薄暮我返航回家,发明我妻子和几个孩子都在吃山芋汤。一问,才知道上海群众把最好的都给我们吃了,我打动得哭了。当时我年青,二十七八岁,满身有使不完的劲,一门心思放在捕鱼上,船返航回沪都是“今到明开”。我从海上到港,早晨回家住一夜,第二天朝晨又上船作返航筹办,在上海停止不超过24小时。当时我家住黄兴路凤南一村,隔邻有人问我妻子,阿姨,你家爷叔在哪里事情?我妻子说在再起岛。邻人惊奇地说,再起岛不是在上海吗?怎么看不到别人呢?我妻子只好照实说,他忙啊。

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到了1963年10月,因鱼货供给多,超越消耗,家家餐桌有鱼,故打消了鱼票,实施敞开供给。

1969年3月,因受“文革”中“停产闹革命”影响,加上天气不正常,渔获产量削减,市场水产品供给趋于畅销的边沿,因而再次规复利用鱼票。尔后,时而用鱼票,时而用小菜卡在方格子上划钩买鱼,鱼票和小菜卡的供应量,都是分大小户的,鱼票和小菜卡也分花色鱼和什(杂)鱼。不断持续了10多年。

那时候小菜场供给花色鱼,种类为大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、乌贼(墨鱼)、鳓鱼等。其中最好吃确当数大黄鱼,尤其是素嗜咸菜大黄鱼汤的甬籍上海人,“三天不吃黄鱼汤,两只脚里酸汪汪”。但1斤大黄鱼3毛多,相对当时人月收入遍及不高,贵了点。当时多数为多后代家庭,用钱不一丝不苟还真不可——要晓得,当时1斤鸡毛菜3分,1分钱能够抓一大把呢——以是我家大黄鱼只要逢年过节才买。除夜,咸菜大黄鱼汤为最初一道菜,一上桌便狼吞虎咽,须臾碗底朝天。问味道哪能,一个字:鲜!

花色鱼,我家买的较多的是带鱼和乌贼——即其时就有人戏称的“一长一短,一白一黑”,听说这也是上海大多数人家的挑选。带鱼挑便条较狭的买,这是我妈教我的:大带3毛5,中带2毛2,狭带1毛5,带鱼丝几分钱。狭带最上算,略微小了些,但仍是带鱼味道,不像带鱼丝那么难吃。这叫做花较少的钱吃较好的鱼。狭带买返来,我妈特长的是曝盐带鱼,将鱼斩头去尾,切成一段一段的,撒上盐,搁在淘箩里沥干,起油锅干煎。煎鱼时,整条胡衕鱼香飘溢,叫人垂涎欲滴。煎好的鱼香脆爽口,相称下饭。

买乌贼由于其时产量高,代价相对自制。乌贼的胴体肉坚固,须须头也很有嚼头。乌贼吃多了,我们小孩都积了一些乌贼骨头。骨头长卵形,光彩明净。我们在骨头傍边插一根牙签,牙签上糊一个三角形纸帆,放进水盆里,玩风帆出海的游戏。偶然夏日下雷阵雨,石库门房子庭院的积水一时排不出,水上漂满了乌贼骨头做的风帆,真是叫人镇静哪。因乌贼骨头有药用价值,有人专门收买。当我一听到穿街过巷的小贩,在门口喊道:“鸡胗皮、团鱼壳,乌贼鱼骨头有伐?”便即刻回身,捧出自己积累多时的乌贼骨头给他,换回几分钱,买棒冰吃。

杂鱼傍边,黄鲫壳常进我家门。它是鳓鱼的幼鱼,有一巴掌长,红色,身材边沿的一圈为黄色,瘪塌塌的,称它叫黄鲫壳很形象。到小菜场买1斤黄鲫壳,价钿跟蔬菜一样。因它的鱼刺多和细,食用不宜清蒸,宜于干煎。干煎后的鱼骨头和鱼刺都酥了,一条鱼连骨头带刺吃下去,很脆很好吃。

其它杂鱼,选的较多的是东鲳鱼、黄姑鱼等。由于东鲳鱼与鲳鱼,黄姑鱼与大黄鱼,都各自属于同一个品种,粗一看表面类似,但细看有区分。如东鲳色彩雪白里透灰黑,而鲳鱼雪白里透灰蓝;论味道,东鯧也不及鲳鱼。用如今的话说,东鯧是“盗窟版”的鲳鱼,黄姑鱼是“盗窟版”的黄鱼,均为“二线”产物。之所以买它,由于代价较鲳鱼自制很多,而味道却相差不多,吃它时内心以为像是在吃鲳鱼或吃黄鱼。

一直到1985年4月,上海市水产品铺开后,鱼票,完成了它的历史使命,从而退出市民的日常生活。

现在人们兜里钱多了,想吃啥鱼就买啥鱼,用不着已往这般横算竖算了。但我总以为,如今吃鱼不像老早吃鱼那样有味道了。借用前人的诗句,是否是“凡所难求皆绝好,及能如愿又平居”啊?

(参考资料:《上海渔业志》)

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    这是一张1963年9月上旬的上海鱼票。昔时上海常住户口每人每个月发给上、中、下旬鱼票共3张,每张可购鱼半斤。


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